Bearbeitung - Vinicabiale

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Bearbeitung
Das Bearbeitungssystem in Weinberg und Keller ist noch das traditionelle,wie man es in der Vergangenheit anwandte: ein altes, aber wertvolles Handwerk, ebenso wie die Liebe und Hingabe, mit denen Roberto Cabiale seine zähe, tägliche Arbeit ausführt-Voraussetzung für seine großen Weine,die allein durch den natürlichen Umgang des Menschen mit dem Weinberg entstehen.
Heute lässt dieses Ziel nur leichte Veränderungen an der kanonischen Kellerfertigung zu, wobei die Möglichkeiten der neuen Technologien für eine weitere Verbesserung des vererbten Handwerksverfahrens aufs Beste genutzt werden,um die Gesamtqualität des Produkts zu vervollkommen.
In der Erntezeit erlebt man noch die Weinlese von Hand, denn eines der Geheimnisse für einen guten Wein ist, die vollständig gesunden und gleichmäßig reifen Trauben wählen zu können.
Anschließend wird die Traube gepresst und vom Traubenkamm getrennt,um dann für die Fermentierung in die Behälter befördert zu werden, wo die Rotweine von großer Lage im traditionellen System immer Pflege und besondere Aufmerksamkeit erfordern, wenn der Most für 10-12 Tage auf konstanter Temperatur mit der Masse in stetiger Bewegung „gekocht“wird,damit die natürlichen Hefebestandteile Sauerstoff erhalten und der Wein intensiven Duft und kräftige Farbe annimmt.
Am Ende der Fermentierung folgt der Abstich des Mostes, das heißt die Trennung des Weins vom Trester, gefolgt vom Pressen, das noch mit dem alten Kelterpressen ausgeführt wird.
Vor dem Beginn der Wintermonate wird ein weiterer natürlicher Prozess gewissenhaft durchgeführt: er besteht in der Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure, was den Wein erheblich verbessert,  weil er dadurch samtiger, weicher, runder und harmonischer wird.
Dann folgen die wichtigen Monate des Wachstums, der Entwicklung und der Umwandlung des Weins, in denen sich das alljährlicher Wunder der magischen Verschmelzung der Natur mit der Erfahrung des Menschen vollzieht, die wahren Künstler für einen meisterhaften Wein.

Torchio
Vino
 
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